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Catégorie technique de l'alimentation

Accueil > 3510 techniques professionnelles > technique professionnelle > technique de l'alimentation
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Synonyme(s)
technique culinaire
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  • aliment
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Article de périodique

Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?

  • Dans le périodique : Sciences ouest, n°396 (février 2022) p. 126-140
  • Auteur : Hugo Leroux
Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.
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