Auteur Claude Fischler

2 Documents disponibles écrits par cet auteur

Ajouter le résultat à ma sélection Faire une suggestion Affiner la recherche

Article de périodique

"Les chefs ne sont plus les représentants d'un patrimoine culinaire mais des créateurs"

Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017) p.84-86

Personne interviewée : Claude Fischler

Intervieweur : Hélène Colau

Interview de Claude Fischler, sociologue spécialiste de l'alimentation humaine : la question du rayonnement de la cuisine française à l’étranger, l’attitude des chefs français à l’égard de la gastronomie traditionnelle française, la tendance de [...]

Cote : /

Disponible

Ajouter à ma sélection

Article de périodique

La fin du steak-frites ?

Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°466 (12/2019) p.50-55

Personne interviewée : Claude Fischler

Intervieweur : Lucas Chabalier

Entretien consacré à l'évolution de la consommation de viande à partir du 20e siècle. La fin de la logique sacrificielle de l'Antiquité et la question de la responsabilité de la mise à mort, la désacralisation de la viande avec l'industrialisati[...]

Cote : /

Disponible

Ajouter à ma sélection

Par page :