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Livre
L'art et la table
- Auteur : Patrick Rambourg
- Editeur : Citadelles & Mazenod 2016 391 p.
Histoire de la table et de la cuisine : représentations gastronomiques à travers les siècles. Les premières civilisations à table : offrandes égyptiennes, banquets mésopotamiens, convivialité gréco-romaine. Au Moyen Age et à la Renaissance : rep[...]Article de périodique
La "nouvelle cuisine" des Lumières
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.64-69
- Patrick Rambourg
Le point sur le renouvellement de la gastronomie et des recettes culinaires au 18e siècle en France. La volonté de moderniser et simplifier les préparations ; l'attention accordée aux liens entre nourriture et santé ; la dimension artistique et [...]Paris, 1300 : "Fast-foods" et marchands ambulants
- Dans le périodique : Les Collections de l'Histoire, n°097 (10/2022) p.28-31
- Patrick Rambourg
Le point sur la vente ambulante et la vente de plats chauds prêts à manger en France au Moyen Age, dès le 13e siècle. Exemples de spécialités culinaires vendues dans la rue ; la réglementation concernant l'hygiène alimentaire ; le cas des pâtiss[...]Profession : écuyer tranchant
- Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°454 (12/2018) p.18-19
- Auteur : Patrick Rambourg
Point sur l'histoire de la profession d'écuyer tranchant : l'origine médiévale de la pratique de découpe de la viande, les ouvrages détaillant cette technique, la remise à l'honneur de cet art au 21e siècle par les maîtres d'hôtel.Le triomphe de l'école française
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.43-46
- Auteur : Patrick Rambourg
Analyse de l'intérêt porté par la littérature gourmande à la renommée internationale de la cuisine française, de la gastronomie française et des grands chefs français au 19e siècle. Encadrés : définition de la gastronomie en 1825 ; la distinctio[...]
