| Titre : | Un chimiste en cuisine |
| Auteurs : | Raphaël Haumont, Auteur ; Thierry Marx, Préfacier, etc. |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Dunod, 2013 |
| ISBN/ISSN : | 978-2-10-070208-4 |
| Format : | 167 p. |
| Descripteurs : | |
| Résumé : | Les différentes transformations culinaires et leurs effets sur les aliments. La cuisine moléculaire. Composition et cuisson de l'oeuf et de la viande. Texture des aliments. La chimie du goût. Les alginates et carraghénanes. |
| Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Cote | Section | Localisation | Disponibilité |
|---|---|---|---|
| 547 HAU | Rayon 500 | Grande salle du CDI | Disponible |