Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 - Bulletin n°0086 (05/2014)
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Le Nouvel observateur. Hors-série
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Article de périodique
Et la France inventa la gastronomie
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.6-9
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- Personne interviewée : Jean-Robert Pitte
- Intervieweur : Caroline Brun
- Intervieweur : Charles Giol
Entretien avec le géographe Jean-Robert Pitte : l'histoire de la gastronomie française, la création du mouvement culinaire de la "Nouvelle Cuisine", la confrontation de la gastronomie française avec la mondialisation de la haute cuisine.
Article de périodique
L'art français de la table
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.30-57
Dossier consacré à l'histoire de la gastronomie française. Point sur les pratiques alimentaires des Gaulois. Analyse du mythe de la censure chrétienne sur l'alimentation. Les comportements alimentaires en Occident médiéval. L'influence des rois [...]
Article de périodique
L'histoire par le menu
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.58-67
Portfolio de menus du patrimoine gastronomique français qui illustrent des moments importants de l'histoire de France : menu de carême en 1379 ; menu lors de la visite de Catherine de Médicis à Paris en 1549 ; menu de souper intime de Louis XV e[...]
Article de périodique
La cuisine, une passion française
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.6-98
Dossier consacré à la cuisine française. L'invention de la gastronomie par la France. Le phénomène de la médiatisation de la cuisine. L'art français de la table. Portfolio de menus français historiquement importants. L'avenir du repas à la franç[...]
Article de périodique
La Nouvelle Cuisine : coup marketing ou vraie révolution ?
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.48-50
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- Personne interviewée : Jean-Pierre Williot
- Intervieweur : Caroline Brun
- Intervieweur : Charles Giol
Entretien avec le professeur Jean-Pierre Williot sur les conséquences du mouvement culinaire de la "Nouvelle Cuisine" sur la gastronomie française. Encadré : le manifeste de 1973 des journalistes Henri Gault et Christian Millau.
Article de périodique
Le mythe de la censure chrétienne
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.35
- Auteur : Rémi Brague
Analyse du préjugé selon lequel le christianisme encadrerait les comportements alimentaires.
Article de périodique
Le triomphe de l'école française
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.43-46
- Auteur : Patrick Rambourg
Analyse de l'intérêt porté par la littérature gourmande à la renommée internationale de la cuisine française, de la gastronomie française et des grands chefs français au 19e siècle. Encadrés : définition de la gastronomie en 1825 ; la distinctio[...]
Article de périodique
Les guerres du goût
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.68-91
Dossier consacré au goût. Entretien avec le journaliste et critique gastronomique Périco Légasse : le goût français, la "malbouffe", la rééducation du public au goût. Entretien avec Michel Guérard, un des pionniers de la Nouvelle Cuisine : l'imp[...]
Article de périodique
Les saveurs perdues de l'Occident médiéval
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.36-38
- Auteur : Bruno Laurioux
Analyse des comportements, des normes et des représentations alimentaires en Occident au Moyen Age.
Article de périodique
Pourquoi la France aime le couscous
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.52-54
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- Personne interviewée : Pascal Ory
- Intervieweur : Caroline Brun
Entretien avec le professeur Pascal Ory sur les influences étrangères dans l'histoire de la gastronomie française : exemple de l'intégration du couscous dans la tradition culinaire française. Encadré : présentation du chef cuisinier multiculture[...]
Article de périodique
Tous chefs !
- Dans le périodique : Le Nouvel observateur. Hors-série, n°0086 (05/2014) p.10-29
Dossier consacré au phénomène de la médiatisation de la cuisine française. La concurrence des chaînes de télévision pour la réalisation d'émissions sur la cuisine. Point sur le succès commercial des livres de cuisine. L'engouement des Français p[...]
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