Aux origines de notre identité culinaire

Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°171 (08/2017)
• • Auteur : Jean-François Mondot
  • Auteur : Gaëtane Mérat
• Pages : p.26-31
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : article de périodique
  • Résumé :

    Présentation des origines historiques de l’identité culinaire française : l’alimentation des Gaulois, la place des banquets dans la sociabilité gauloise ; les changements culinaires au Moyen Age (viande, épices, sauces acides ; particularités régionales) ; l’influence de la cuisine italienne et espagnole au 16e siècle (goût du sucre : sauces aigres-douces ; mets sucrés…), l’utilisation du beurre, l’arrivée des pommes de terre, du maïs et des haricots à la même époque. Encadrés : la cervoise consommée en Gaule ; l’art de la table et les mets spectaculaires au Moyen Age ; les convenances de table dans "La Civilité puérile" d’Erasme ; les plats remarquables de l'histoire de France (poule au pot d'Henri IV, poulet Marengo de Napoléon, terrine de rat de la Commune, tête de veau des républicains).

• • Descripteurs : art culinaire Moyen Age
  • Mots-clés : Antiquité (histoire) / Renaissance : 15-16e siècle