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Titre :
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Un impérialisme culinaire qui fait débat (2017)
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Auteurs :
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Jean-François Mondot, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Les Cahiers de Science et vie (Paris) (171, 08/2017)
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Article :
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p.70-73
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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art culinaire
époque contemporaine
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Résumé :
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Le point sur la question de l’impérialisme culinaire français, notamment aux 19e et 20e siècles : l’influence de la cuisine française sur les standards de la cuisine internationale ; l’origine de son rayonnement (livres et revues de cuisine ; place de la gastronomie dans les romans ; travail de chefs français dans de grands hôtels et restaurants à l’étranger) ; le statut et les conditions de travail des cuisiniers au 19e siècle.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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article de périodique
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