Catégorie technique physicochimique

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Article de périodique

La cuisine 100% science

• Dans le périodique : Science & vie junior. Dossier hors série, n°153 (05/2022) p.32-39
• Romain Raffegeau

Recettes utilisant des procédés chimiques.

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Article de périodique

Les matières premières et leurs transformations

• Dans le périodique : Les Cahiers de Science et vie (Paris), n°169 (05/2017) p.54-55
• Auteur : Simon Devos

Présentation des opérations de transformation de la matière première par l'alchimiste : séparation (distillation), évaporation (sublimation, volatilisation), purification (coupellation, cémentation), amalgamation, décomposition (calcination).

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Site web

V comme vinaigre

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 02 s

Explications sur la réaction chimique du vinaigre en présence de tartre.

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Site web

W comme white-spirit

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 04 s

Explications sur le white-spirit : composition, usages.

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Site web

X comme xanthane

• Editeur : Le Blob 2011 1 vidéo : 1 min 04 s

Explications sur le xanthane et autres procédés chimiques en cuisine.

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