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Les différentes transformations culinaires et leurs effets sur les aliments. La cuisine moléculaire. Composition et cuisson de l'oeuf et de la viande. Texture des aliments. La chimie du goût. Les alginates et carraghénanes.Exemplaires (1)
Cote Section Localisation Disponibilité 547 HAU Rayon 500 Grande salle du CDI Disponible
